¿De dónde viene el hot dog?
Para encontrar nuevas versiones de platos populares, como son los hot dogs o perros calientes, es importante conocerlos a fondo. Los hot dogs son uno de los varios platos que la gastronomía estadounidense ha exportado al mundo. No es un plato tradicional o nativo, pero sí tiene mucha historia allí, y por eso se los suele conocer por su nombre en inglés, hot dogs.
Poco tiempo después de la Guerra Civil, Charles L. Feltman, un migrante alemán que se dedicaba a repartir tartas a los negocios de Coney Island y vender almejas frías en un carrito, escuchó una creciente necesidad entre las personas que se trasladaban de Coney Island a Brooklyn: querían comida caliente. Dada su afición por las salchichas estilo Frankfurt, optó por instalar un brasero a su carrito para calentar los embutidos y decidió servirlos sobre un pan, una variación más alargada de los panes alemanes. Para ese momento se les llamó red hot –luego pasaron a ser hot dogs– y fueron un éxito tal, tanto, que ahora los seguimos disfrutando y en diferentes partes del mundo.
Tus hot dogs estarán en el siguiente nivel
El hot dog fue un éxito al momento de su creación debido a su practicidad: el pan alargado permitía que las personas pudieran comer fácilmente en una caminata por la playa de Coney Island. Hoy en día, si bien sigue haciendo un plato de fácil acceso, los comensales buscan opciones de mejor calidad, así como alternativas a los sabores y preparaciones clásicas.
Al igual que Charles. L. Feltman, escucha las necesidades de las personas y plantéate preparar la mejor versión de hot dogs de tu ciudad.
Ingredientes básicos
El pan no tienen sustituto, pero busca aquellos que estén hechos con mejor calidad, saborizados o amasados con una técnica diferente; incluso puedes apoyarte de un panadero local que produzca especialmente la cantidad que tu local necesite, será una relación beneficiosa para ambos. Otros puntos a considerar: contempla un pan sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno). En cuanto a la salchicha, puedes elegir las clásicas (tipo Viena o Frankfurt), pero también incorporar opciones elaboradas a base de plantas, aptas para vegetarianos y veganos.
Técnicas que te harán brillar
¿Cómo sueles cocinar los hot dogs? Para facilitar las cosas, hay quienes prefieren seguir la tradición de colocarlos directamente sobre la plancha y otras personas han optado por hervir las salchichas, mientras que calientan el pan a baño maría —conservando la bolsa del embalaje— o lo calientan directo en el microondas.
Piensa en otras técnicas para ofrecer sabores diferentes; puedes grillar las salchichas, técnica que permite una cocción rápida y da a los ingredientes un color dorado y una consistencia ligeramente crocante, además de que esa técnica desprende un olor particularmente llamativo para los comensales. También puedes cocinarlas a la parrilla.
Otra técnica que resaltará el sabor de las salchichas de tus hot dogs es el ahumado. Empleado originalmente para conservar los alimentos, esta técnica se ha apoderado de diversas cocinas en el mundo debido a los sabores que adquieren carnes y verduras al exponerlos al humo que sale de la madera. Aprovecha el humo que obtengas no solo para el ingrediente principal, anímate a ahumar algunas verduras y sírvelas como guarnición para tus hot dogs.
En busca de los aderezos perfectos
Los aderezos son indispensables para los hot dogs, ya que agregan sabor y cremosidad, y además permiten darle un perfil diferente al combinarlo con otros ingredientes. Para que la preparación sea más simple y con un sabor estandarizado (que asegure que tus clientes siempre encontrarán el mismo sabor y consistencia), elige salsas diseñadas para el uso gastronómico, como Hellmann’s Salsa de Tomate tipo Ketchup, Hellmann’s Mayonesa Real, y Hellmann's Mostaza. El aderezo Hellmann’s Queso Cheddar es una excelente alternativa para tus hot dogs con queso.
De tu restaurante para el mundo
¿Quieres innovar aún más tus hot dogs? Además de los aderezos, busca otros toppings que te permitan jugar con diferentes recetas y guisos, y ofrécelos en tu menú con nombres creativos. Piensa, por ejemplo, en una carta dedicada totalmente a los hot dogs y ofrece versiones según su origen. A continuación te damos algunas ideas.
- Un hot dog con repollo puedes presentarlo a tus clientes como un perro caliente alemán, pensando en el chucrut.
- Cocina chili y corta unas tortillas de maíz en julianas muy delgadas, luego fríe; te funcionarán para hacer un hot dog mexicano.
- ¿Alguien dijo hot dog español?, agrégale tomate al pan –como pan tomate– y sirve con allioli.
- Al hot dog americano, acompáñalo con queso cheddar y tocino crocante.
¡Manos a la obra! Sigue estas recomendaciones y lograrás que tus hot dogs se conviertan en el sello de tu negocio.
