Sin importar el concepto, un buen restaurante se asegura de tener en su carta platos para todos los gustos. Los pescados y mariscos, sobre todo en esta época de Cuaresma, no pueden quedarse fuera.
Los pescados y mariscos suelen ser los favoritos de muchos comensales. Tan solo en Costa Rica, se consumen 6.3 kg de frutos del mar al año por persona.
Además de su delicioso sabor, son nutritivos y con un alto valor proteínico. A cualquier negocio de comida le conviene añadir platos del mar en su menú por dos principales razones: 1) Son sumamente versátiles, por lo que pueden cocinarse en frío o caliente, y 2) Según su temporada, hay especies que se consiguen a un precio muy accesible, mejorando su utilidad.
Es cierto que existen cientos de recetas tradicionales para preparar los productos del mar, pero los clientes ahora buscan nuevas combinaciones de sabor y una mayor complejidad en los platos para disfrutar de una experiencia culinaria única
Si tú también quieres estar a la vanguardia y que tus recetas sean populares entre los comensales, inspírate con estas 10 ideas para incluir más pescados y mariscos en tu menú:
1. Ceviches, cocteles y crudos
Un buen ceviche de callo o un refrescante coctel de camarones jamás pasarán de moda. Incluso si ofreces un sashimi de atún o un carpaccio de pulpo, aquí lo importante es la frescura de los ingredientes junto con la marinada o los condimentos. Asegúrate de resaltar el sabor de tu proteína y darle el toque exacto de acidez.
2. Ensaladas
Una ensalada puede ser tan simple como una mezcla de lechugas con cangrejo o tan compleja como una ensalada tibia de salmón.El secreto es un buen aderezo y utilizar todo tipo de texturas para que cada bocado sea una explosión de sabor para el comensal.
3. Tazones o pokes
Una de las últimas tendencias para pescados y mariscos son los tazones personalizables. El salmón, atún y camarones son perfectos para este tipo de platos. La idea es elegir una base de arroz, pasta o ensalada y agregar una variedad de toppings que lo hagan más interesante: mango, pepino, edamames, cebollín, ajonjolí, queso… las opciones son infinitas.
4. Curados, madurados y ahumados
La charcutería del mar está de moda. Imagina un chorizo de calamar o un pastrami de salmón. Los pescados y mariscos también pueden pasar por un proceso de maduración en el que se intensifican sus sabores y se mejora su textura, además de alargar su tiempo de consumo. Estas técnicas son perfectas para darle espacio a la creatividad.
5. Pastas, arroces y sopas
Un arroz con pulpo y camarones, una cazuela de mariscos, un rodón con coco o un fettuccini frutti di mare son de esos platos que siempre son un éxito para cualquier menú. Puedes guiarte por las recetas típicas o darle tu toque personal añadiendo algunos ingredientes extra y dándole un giro único a lo ya conocido.
6. Escabeches
Un escabeche es una preparación a base de vinagre y un poco de aceite, perfumado con algunas especias como el laurel y la pimienta. Imagina una versión del escabeche Tico, pero con mariscos. Los favoritos para esta preparación son los mejillones, el pulpo, las sardinas y el jurel.
7. A las brasas o a la plancha
Un filete de pescado a las brasas o a la plancha no tiene por qué ser aburrido. Para ello solo tienes que cuidar tres cosas: que la proteína esté bien condimentada, la temperatura y tiempo de cocción para obtener un término adecuado, y que la guarnición realmente sea un acompañante perfecto.
8. Croquetas o pasteles
Los pasteles o croquetas de pescados y mariscos ya son muy conocidos. Puedes hacerlas de cangrejo, atún, camarón o bacalao. Puedes empanizarlas y freírlas u hornearlas. Condiméntalas adecuadamente y acompáñalas con un buen aderezo para aportar más humedad al plato.
9. Caviar, pero casual
Será sencillo elevar unas simples papas a la francesa con esta idea tan innovadora. Imagina agregar un poco de caviar al acompañamiento favorito de todos los tiempos. El caviar no requiere de manipulación y, si bien su precio suele ser un poco elevado, necesitas una cantidad muy pequeña para tener mucho sabor.
10. Casado
Por último, no puedes olvidarte de las recetas más tradicionales. El típico casado con frijoles, plátano frito, pimientos y tomates puede complementarse a la perfección con un filete de pescado o una porción de mariscos. Tu versión podría ser perfecta para una entrada o para compartir.
