Con la subida de los precios de los alimentos, muchos bares y restaurantes se han enfrentado a situaciones difíciles para mantener su rentabilidad y no perder clientes. Si te reconoces en esta situación, debes saber que existen formas de reducir el impacto y asegurar la sostenibilidad de tu negocio. En este artículo, discutiremos algunas estrategias para ayudarte a enfrentar el desafío.
¿Cómo la subida de precios afecta a tu negocio?
Pues bien, el sector de bares y restaurantes sufre doblemente con la subida de los precios de los alimentos: por un lado, es notable el aumento de los costos a la hora de comprar insumos; por otro lado, con un poder adquisitivo reducido, los clientes tienden a dejar de comer fuera de casa.
Las subidas de precios se dejan sentir aún más en las pequeñas empresas. Pasar los aumentos al público en el momento de la fijación de precios, como lo hacen los mercados, no es el mejor escenario en la lógica del food service. ¡No podemos perder clientes, al fin y al cabo! Por tanto, conozca algunas alternativas.
Compra a pequeños productores locales
Una de las formas más eficaces de enfrentar el problema es comprar a pequeños productores locales. Esto puede ayudar a reducir los costos de transporte y almacenamiento, así como apoyar la economía local y fortalecer la cadena.
Todas estas estrategias también ayudan mucho a la hora de esquivar la subida de los precios de los alimentos. A menudo, los proveedores de la región ofrecen precios más asequibles y productos que llegan más frescos.
Esta cercanía va más allá del espacio. En tiempos de oscilación del mercado, comprar insumos a proveedores de la región donde opera tu establecimiento, permite, además de mejores precios en los ingredientes, encuentros cara a cara con el proveedor, condición que genera empatía y más seguridad para ti en la negociación.
Gestión de inventario
Para hacer frente a los altos precios de los alimentos, no podemos ignorar la forma en que se almacenan. De nada sirve negociar buenos valores y no preocuparte por evitar el desperdicio, ¿verdad? Por eso, siempre busca tener un control de inventario eficiente.
A continuación, separamos algunos consejos para optimizar el almacenaje:
- Los suministros con la fecha de caducidad más cercana deben colocarse frente a las demás;
- Clasifica las áreas según el tipo de producto y márcalas bien;
- Ten siempre una cantidad base para artículos emblemáticos (las sorpresas son caras);
- Realiza inspecciones periódicas para asegurarte de que nada se pierda en la parte posterior del armario.
Al controlar cuidadosamente el almacenamiento y la ficha técnica de los platos, los restaurantes pueden realizar ajustes más precisos en las cantidades y tipos de insumos que se compran.
Menú de temporada en bares y restaurantes
Las frutas y verduras tienden a ser más caras cuando no son de temporada. Por eso, invertir en un menú de temporada, que priorice los insumos según la cosecha, es una jugada maestra para bares y restaurantes. Así, además de reducir el impacto de la subida de precios de los alimentos, también puedes aumentar el potencial nutricional de tus recetas e innovar en tus platos.
Aprovechamiento total de los insumos
Ante el aumento de los precios de los alimentos, otro consejo sostenible es utilizar los insumos en su totalidad, sin desechar cáscaras, tallos y hojas. Para implementar esta práctica en la cocina, es importante desafiar a los chefs y cocineros a explorar la creatividad al momento de preparar los platos.
Te sorprenderá la variedad de recetas sabrosas y nutritivas elaboradas con partes de vegetales menos convencionales.
¿Quieres saber más sobre esta tendencia y disfrutar de algunas recetas? Revisa el reporte Menús del Futuro 2023, cuidadosamente preparado por chefs de Unilever Food Solutions de todo el mundo.
Ingredientes estratégicos: Knorr Professional
Las papas y los tomates son ejemplos de productos con alta variación de precios. En este escenario, los productos inteligentes como la Base de Tomate Knorr Professional y el Puré de Papa de Knorr Professional mitigan el impacto de aumentos de precios, al mismo tiempo que estandarizan tus platos, sin suciedad ni desperdicio.
Estos ingredientes pueden agregar mucho sabor y versatilidad a diferentes preparaciones, es decir, son perfectos para crear un menú estratégico y también para reducir la tensión con el aumento de los precios de los alimentos. Con un sabor suave y una textura firme, también tienen un gran rendimiento en el servicio de domicilios.
Síganos para conocer otros beneficios al utilizar la línea Knorr Professional en tus operaciones diarias.
