El éxito a largo plazo de un negocio gastronómico no es fruto del azar, sino de una sólida planificación y administración, y un cuidado atento para ofrecer al cliente una comida satisfactoria.
Una experiencia grata no se logra solo con el sabor de las preparaciones, sino también de la atención al cliente de calidad y una ambientación de restaurante que sea atractiva y brinde comodidad.
En este artículo, exploraremos cómo estos tres pilares pueden garantizar una comida satisfactoria para tus comensales sin importar el giro o tamaño de tu restaurante.
Clave 1: el sabor de la comida
El éxito de un restaurante empieza con el sabor de la comida. Pero no basta con tener buena sazón, es necesario tomar en cuenta otros aspectos que influyen en el resultado final de tus platos:
- Empieza por definir el tipo de alimentos que ofrecerás. Realiza varias pruebas para mejorar tus recetas y asegúrate de darles un toque personal para tener un menú creativo y sostenible que te haga sobresalir entre la competencia.
- También es importante estandarizar la calidad de los ingredientes que utilizas, tanto al comprar frutas y verduras frescas de temporada como al momento de abastecer tu stock con productos de uso gastronómico que aseguren siempre el mismo sabor.
- Apóyate en la receta estándar para registrar todo lo necesario para preparar una receta y controlar los costos. Capacita a tu personal de cocina para que, utilizándola, repliquen a la perfección cada receta de tu menú, algo que además cubrirá posibles faltas por rotación de personal.
- Además, sé cuidadoso con la limpieza a higiene de tu espacio de trabajo.
- Por último, recuerda que los alimentos no solo deben ser deliciosos, si no también verse indulgentes. El food styling o la presentación de tus platos es fundamental para abrir el apetito de tus clientes e invitarlos a disfrutar al máximo del sabor de tu comida.
Clave 2: Atención al cliente
La atención al cliente va mucho más allá de tomar pedidos y entregar la comida. Es crear una experiencia memorable, de principio a fin, que conquiste a tus comensales dejándolo satisfechos y ansiosos por regresar.
Por supuesto, brindar un excelente servicio al cliente no siempre es fácil. Se necesita trabajo duro y dedicación por parte de todo el personal. Pero cuando se hace bien, puede marcar la diferencia para los comensales e incluso convertir una visita común en excelente.
Consigue una gran atención al cliente con estas recomendaciones:
- Conoce a tus clientes y dales seguimiento. La información que recibes de tus comensales puede ayudarte a comprender mejor quiénes son y qué expectativas tienen al visitarte.
- Sé amable y cortés, recuerda que nadie vuelve a un lugar donde lo trataron mal, incluso si la comida es buena.
- Elabora un manual para capacitaciones en el que definas los aspectos básicos de tu servicio al cliente como bienvenida, manera de ofrecer el menú y más.
- Promueve el trabajo en equipo, así tus tiempos y operaciones serán más organizadas y eficientes.
Evita el no, usar un lenguaje positivo es un truco psicológico para ganarte a los comensales. No se trata de decir “sí” a todo, sino de ofrecer alternativas y soluciones.
Clave 3: la ambientación de un restaurante
Invertir tiempo y recursos en la ambientación de tu restaurante tiene muchos beneficios como: atraer a nuevos comensales, hacer que permanezcan por más tiempo en tu establecimiento y favorecer que disfruten la experiencia de comer en contigo. En general, un buen ambiente aumenta las posibilidades de que un visitante ocasional se convierta en un cliente frecuente.
La ambientación de un restaurante depende del tipo de negocio de comida que se tenga. En general, toma en cuenta lo siguiente:
Diseño y decoración del restaurante
Lo más importante es ser coherente con tu concepto. La entrada, los muebles, el color de las paredes, los materiales, las obras de arte, las plantas y demás deben estar en sintonía para crear una apariencia cohesiva y agradable.
Distribución y acomodación de las mesas
La forma en la que distribuyes las mesas en tu salón también contribuye a la calidad de tu negocio de comida. Deja suficiente espacio entre las mesas para que los comensales no se sientan sofocados y tu personal de servicio no tenga accidentes al llevar la comida. Elige adecuadamente el tipo de asiento que quieras ofrecer según tu concepto.
Música en un restaurante
No te conformes con música genérica, crea una lista de reproducción que refleje la personalidad de tu restaurante. Lo creas o no, tu elección musical también puede influir en el tiempo que los clientes pasan en tu establecimiento. Elige canciones más rápidas para tener una mayor rotación o más lentas para hacer que los clientes se queden más tiempo.
Iluminación en tu negocio de comida
La iluminación también debe ser coherente. Al igual que la música, las luces brillantes favorecerán un servicio más rápido, mientras que las tonalidades anaranjadas y ligeramente menos iluminadas, crearán una atmósfera acogedora que anima a los comensales a quedarse por un largo rato.
Ahora que ya tienes los secretos sobre cómo manejar estos tres aspectos indispensables para el éxito de tu negocio de comida solo te falta ponerlos en práctica.
Y recuerda que siempre debes estar preparado para cualquier imprevisto. Saber que todo tiene solución te ayudará a perderle el miedo al caos. ¡Anímate a intentarlo!
