La rotación de personal es uno de los desafíos más grandes que enfrentan los pequeños y medianos negocios gastronómicos en México. Este fenómeno no solo genera en tu negocio costos adicionales en la capacitación y la búsqueda del personal de cocina, sino que también afecta la calidad del servicio y la consistencia en la experiencia del cliente. Para reducir la rotación, es fundamental entender cómo motivar al personal del restaurante y ofrecer incentivos que fortalezcan a tus colaboradores.
Si buscas un cambio en el manejo de tu equipo, sigue leyendo para descubrir ideas y herramientas que, a la vez, beneficiarán a los trabajadores y al negocio.
Importancia de la motivación en el personal de un restaurante
La industria restaurantera en Centroamérica es conocida por su dinamismo y exigencia, y cuenta con una rotación de personal que puede llegar hasta el 25%, cuando el promedio del mercado laboral es del 12%. Por ejemplo, en Costa Rica, la rotación de personal puede llegar hasta el 20%, mientras que el promedio del mercado laboral nacional es del 12%. En Guatemala, la rotación de personal en restaurantes puede alcanzar hasta el 25%, comparado con el promedio nacional del 15%. En Panamá, la rotación de personal en la industria restaurantera puede ser tan alta como el 30%, frente a un promedio nacional del 18%. Pero, más allá de que los días detrás de las estufas puedan ser difíciles, nadie quiere pasarla mal en su trabajo, ¿cierto?
Entender cómo motivar al personal de tu restaurante contribuye a crear un mejor entorno laboral, entusiasma a los colaboradores para seguir dentro del equipo y, al final, beneficia a tu negocio. A continuación, veremos los puntos más importantes a tener en cuenta.
Ofrecer un buen ambiente laboral
Al preguntarnos cómo motivar al personal del restaurante, la base es ofrecer un buen ambiente laboral. Puede sonar demasiado evidente, pero no siempre se entiende el impacto que esto tiene en el staff.
Por ejemplo, en restaurantes pequeños, en donde el equipo suele ser familiar y pequeño, promover un ambiente de camaradería y apoyo mutuo es esencial, buscando un sentido de cercanía.
Un espacio donde los empleados se sientan valorados y respetados es el punto de partida para cualquier estrategia de retención. Fomentar la comunicación abierta y el respeto mutuo dentro del equipo puede ayudar a crear un entorno positivo. Un buen ambiente reduce el estrés, mejora la productividad y el compromiso del equipo.
Reducir el estrés
Sabemos que la hora pico en un restaurante pequeño[MF1] puede ser demasiado ocupada, algo que lleva al desgaste del personal.
Ofrecer pausas regulares y un espacio de descanso adecuado puede ayudar a los empleados a relajarse y mantener su motivación durante largos turnos. Otra alternativa es, cuando se pueda, implementar un sistema de rotación de tareas dentro del negocio (como pasar de la parrilla a la atención al cliente) para reducir el agotamiento y mantener a los empleados comprometidos.
Capacitación continua del personal de cocina
La capacitación del personal de cocina es esencial para mantener un equipo motivado y comprometido; los empleados que sienten que están aprendiendo y desarrollando nuevas habilidades son más propensos a permanecer en su puesto.
Además, el entrenamiento les permite adaptarse mejor a las exigencias del mercado y a los cambios en las tendencias gastronómicas. Invertir en cursos de cocina, talleres de nuevas técnicas culinarias, o incluso clases de idiomas, workshops de liderazgo o de redes sociales puede ser una excelente manera de motivar a tu equipo.
Piensa también en ofrecer capacitaciones internas –a cargo del jefe de cocina o del responsable de pastelería, por ejemplo– para valorar los conocimientos del equipo y fomentar el intercambio. También puedes coordinar un intercambio con el cocinero de otro negocio, a quien conozcas, para traer una nueva mirada, o si te enteras de que algún colega de otra región está de visita, invítalo a compartir sus conocimientos sobre platos típicos.
Implementar bonos e incentivos
Los bonos e incentivos son herramientas poderosas para motivar al personal. Ofrecer recompensas por el buen desempeño, como bonos por metas alcanzadas, puede alentar a los empleados a dar lo mejor de sí mismos.
Estos incentivos no tienen que ser solo monetarios; pueden incluir días libres adicionales, comidas con descuento para llevar, o incluso reconocimiento público dentro del equipo. Lo importante es que los empleados sientan que su esfuerzo es valorado y recompensado.
Mejorar las prestaciones laborales
Un aspecto clave para reducir la rotación de personal en un restaurante es ofrecer prestaciones laborales atractivas. Esto significará un esfuerzo por parte de tu negocio, pero resultará en empleados más conformes y animados. Piensa no solo un salario competitivo, sino también beneficios adicionales como seguro médico, vacaciones pagadas, y planes de ahorro.
En un mercado tan competitivo como el gastronómico, ofrecer prestaciones laborales que vayan más allá de lo mínimo legal puede marcar la diferencia entre retener a un buen empleado o perderlo frente a la competencia.
Varía, por ejemplo, la comida del personal de tu fonda, invitando a que en ciertos días cada empleado pueda elegir su plato favorito. U organiza, una vez por mes, una mesa de celebración, en la que se festejen todos los cumpleaños que pasaron.
Promover el desarrollo profesional
Finalmente, es importante que el personal de cocina vea posibilidades de crecimiento dentro del restaurante. Esto puede lograrse a través de promociones internas o asignando roles de liderazgo en la cocina. Cuando los empleados sienten que tienen un futuro dentro del negocio, es menos probable que busquen oportunidades en otros lugares.
Saber cómo motivar al personal de un restaurante es esencial para reducir la rotación y fortalecer tu negocio. Recuerda que la motivación es una herramienta poderosa de gestión que, bien aplicada, puede marcar la diferencia en el éxito de tu restaurante.
