¿Cómo lograr la capacitación de personal?
Invertir en conferencias, talleres, actividades de team building o fortalecimiento de equipo, o cursos, dará a tus empleados conocimiento y motivación. Por eso, es importante que sigas estas claves para la capacitación de personal para un negocio de comida.
Organización interna
Sin importar el tamaño del negocio, es de suma importancia que exista una organización interna. Esto implica claridad desde los procesos de recursos humanos y la administración, hasta la estandarización de las operaciones diarias.
El primer paso será armar el corazón ideológico de tu negocio —misión, visión, valores e historia— y compartirlo con el personal, para que puedan sentirse parte del proyecto. Luego seguirá el trazado del organigrama, en donde no solo establecerás los flujos de trabajo sino también las tareas de cada posición.
La planificación de inventario es otro de los aspectos a considerar en la organización interna. Ésta debe ser detallada, pues debe permitir a cualquier persona de tu equipo identificar la cantidad de ingredientes necesarios para cada plato y la previsión de demanda. En esta planificación debes etiquetar y clasificar los productos, registrar las entradas y las salidas y seleccionar a una persona para que se encargue de supervisar el retiro de mercancías.
Asimismo, es de vital importancia que en este punto establezcas la estandarización de operaciones. Esto quiere decir que debes precisar cada paso del flujo de trabajo, documéntalos y comunícalos con todo el equipo. Así reducirás los errores, retrasos, pérdida de tiempo y/o desperdicio de ingredientes.
Capacitación de personal en higiene y seguridad
Este eje es clave en la capacitación del personal es fundamental; además de cuidar a tus empleados y comensales, establecer medidas de higiene es un requisito legal, así que asegúrate de que todo tu equipo las lleve a cabo de la manera adecuada y en todo momento: desde que los ingredientes llegan a tu cocina, hasta que haces el emplatado y el servicio. Te recomendamos revisar este curso de UFS Academy sobre seguridad alimentaria.
Las condiciones sanitarias generales que debes procurar en tu negocio son:
- Edificación e instalaciones. El establecimiento debe estar ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad; asimismo, las operaciones propias del negocio no deben poner en riesgo la salud y bienestar de la comunidad.
- Equipos y utensilios. Los utensilios deben estar diseñados, construidos e instalados de tal forma que evite la contaminación de cualquier alimento, y debe ser de fácil limpieza y desinfección. En esta parte también se incluyen la limpieza de los pisos y paredes; lavado de hornos, refrigeradores, congeladores y campanas extractoras; así como el lavado de cualquier superficie que tenga contacto directo con los alimentos.
- Personal manipulador de alimentos. Aquí nos referimos a la higiene del personal: baño diario y uso de uniforme limpio y completo, evitar el uso de joyería y maquillaje, lavado de manos constante, uñas cortas, limpias y sin esmalte, cabello recogido y barba recortada, uso de cofias, redes para el cabello, guantes, mascarilla, etc., no fumar o mascar chicle en el área de cocina, y evitar tocarse la cara o el cabello durante la preparación de los alimentos.
Aquí también se incluye el estado de salud. Si tus empleados tienen una enfermedad susceptible a transmitirse por alimentos, lo prioritario es que reciba atención médica; si tiene gripe, es mejor que se tome el tiempo indicado de incapacidad.
Esta capacitación es obligatoria y debe ser impartida por un profesional, que genera un certificado válido por un año. - Limpieza y desinfección de los alimentos. Lo principal es que consigas materia prima de buena calidad con proveedores que sean totalmente de tu confianza. Posteriormente, lava los productos con agua potable y usa una escobilla para frutas y vegetales de piel dura y desinfecta siguiendo las instrucciones de uso de la solución que emplees. El secado de frutas y vegetales debe hacerse con una toalla de papel o de tela limpia.
La higiene de los alimentos también recae en su almacenaje y conservación. En el refrigerador coloca en las parrillas superiores alimentos que ya hayas preparado o calentado; mientras que en las inferiores debes dejar los productos crudos. Almacena todos tus insumos de acuerdo a la temperatura correspondiente, etiquetados y sellados. - Saneamiento. Esto abarca desde el suministro y calidad de agua potable de tu negocio, el control de plagas y soportes documentales de saneamiento. También es un documento obligatorio para la apertura de una operación gastronómica. Una copia debe permanecer siempre en el local y debe ser conocida por todo el personal.
Atención al cliente
Asegúrate de entrenar a tu personal respecto a la atención al cliente. Incluso si es una persona que estará en cocina, hacerlo la sensibilizará sobre todo lo que ocurre ante el trato directo con el cliente. Destina un día o dos para estas sesiones. En este artículo puedes encontrar más información al respecto.
Actualización en tendencias
Sumarte a las tendencias te permitirá estar en la mira de comensales potenciales y aumentar la creatividad de tu propuesta. Conócelas, busca talleres para ti y para tu equipo, debatan sobre la mejor forma de implementar esas tendencias a tu negocio –recuerda escucharlos, su experiencia en el rol que les corresponde te dará visibilidad de las acciones que son posibles y la que es mejor reservar–, e implementen las que mejor convengan al restaurante y clientes. Puedes verificar el reporte Menús del Futuro, en el que Unilever Food Solutions recopiló las 8 tendencias gastronómicas de 2023.
La capacitación del personal también lo motivará
No es una noticia que la industria restaurantera es de las más demandantes y estresantes, pero eso no debe ser impedimento para que tus empleados se sientan satisfechos y felices en sus labores.
En el día a día, establece acciones que les hagan sentir escuchados –haz sesiones al inicio del día para que tus empleados expresen, de manera casual e informal, sus logros y obstáculos del día anterior– y reconocidos.
Al momento de las capacitaciones, busca hacerlo dentro del horario laboral; de lo contrario, intenta hacerlo de una forma más recreativa y relajada, como las actividades de team building, que son dinámicas de integración y capacitación que ocurren fuera de los espacios de trabajo.
También es importante que tengas sesiones de retroalimentación con tus empleados. Esto te permitirá identificar las áreas de oportunidad que tienen como equipo; además de que puede ser un buen espacio para que ellos expresen las áreas en las que les gustaría capacitarse mejor.
Aprovecha los entrenamientos gratuitos disponibles online en UFS Academy para encontrar nuevos recursos que aporten a tu negocio.
