Las fechas especiales y las fluctuaciones de la demanda pueden resultar retos para tu pequeño o mediano negocio de comida. Las temporadas altas –como las vacaciones, el Día de la Madre, las Fiestas Patrias, partidos de la Selección de futbol y otras festividades–, suelen incrementar el flujo de comensales, lo que requiere un refuerzo en la operación diaria. Aquí es donde el personal de apoyo juega un papel clave.
En este artículo, exploraremos las características que debe tener este tipo de empleados y cómo puedes identificar al personal eventual ideal para que tu restaurante siga funcionando sin contratiempos durante los picos de trabajo y ante imprevistos. ¡Sigue leyendo!
¿Qué es el personal de apoyo y cuándo contratarlo?
El personal de apoyo en un restaurante se refiere a los empleados adicionales que se integran para resolver necesidades puntuales, como cubrir bajas temporales, reemplazar personal de cocina o meseros en caso de rotación, imprevistos o vacaciones, o reforzar el equipo durante temporadas de alta demanda.
Estos empleados suelen ser contratados como personal eventual o temporal, por un plazo corto, y son una solución efectiva para garantizar que el servicio no pierda calidad ni eficiencia.
Temporadas clave para reforzar el personal de restaurante
Dependiendo del giro del negocio y su ubicación, algunos momentos clave para contratar personal eventual son:
- Vacaciones: Si tu negocio se encuentra en zonas turísticas o con alta afluencia en estas épocas, necesitarás más personal de restaurante.
- Fiestas Patrias y Semana Santa: Estos son periodos donde muchas personas buscan disfrutar de la comida tradicional, aumentando la demanda.
- Día de la Madre y Día del Padre: Son fechas en las que la gente suele salir a comer fuera, en mesas numerosas, lo que provoca un aumento significativo de comensales y un cambio en el servicio.
- Fin de año y otras festividades: Eventos como las posadas, las comidas laborales de fin de año o cenas especiales suelen requerir personal adicional.
En estos periodos, contar con meseros adicionales o ayudantes de cocina te permitirá mantener un servicio fluido y eficiente.
Cómo contratar un ayudante de cocina o un mesero temporal
Al contratar personal de apoyo para tu restaurante, es crucial que, en primer lugar, definas claramente el perfil del puesto: si necesitas un ayudante de cocina, busca a alguien con experiencia previa en restaurantes de ritmo rápido, que sepa cómo moverse en una cocina pequeña. Para meseros, prioriza candidatos con experiencia en atención al cliente y manejo de bandejas.
Puedes encargarte tú mismo de la contratación, publicando la búsqueda en las redes sociales o en la vitrina del negocio. Si dispones de presupuesto extra, evalúa hacerlo a través de bolsas de trabajo o agencias especializadas, lo que facilitará el proceso. Apóyate en las referencias que presenten los candidatos para verificar sus experiencias laborales previas.
Habilidades clave del personal de apoyo
Luego, piensa en las habilidades más relevantes según las necesidades específicas de tu operación. Estas son algunas cualidades esenciales que deberías buscar:
- Adaptabilidad y capacidad de aprendizaje rápido: Dado que el personal eventual se incorpora por periodos cortos, es fundamental que se adapte rápido a la dinámica del restaurante y aprenda los procesos en poco tiempo. Esto es especialmente importante en puestos como el de ayudante de cocina, donde es necesario seguir instrucciones en plena vorágine.
- Habilidad para trabajar bajo presión: Durante las horas pico, el ritmo de trabajo puede ser intenso. El personal de restaurante, especialmente los meseros y el equipo de cocina, debe saber cómo manejar el estrés sin comprometer la calidad del servicio.
- Buena comunicación y trabajo en equipo: El restaurante es un entorno donde la coordinación entre todos los miembros del personal es clave. El personal eventual debe integrarse de manera efectiva con el equipo ya establecido, manteniendo una comunicación fluida para evitar errores y mejorar el servicio.
- Conocimiento básico de medidas sanitarias: La higiene es fundamental en cualquier establecimiento de alimentos, por lo que todo el personal, sea temporal o fijo, debe tener un conocimiento básico de las normas de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.
- Atención al cliente: Especialmente en roles de atención directa, como el de meseros, es esencial que el personal eventual tenga habilidades para tratar con el público, responder preguntas y resolver posibles quejas de manera eficiente.
Cómo integrar al personal de apoyo en tu equipo
Contratar personal eventual no debe ser una tarea que implique sacrificios en cuanto a la calidad del servicio. Para asegurarte de que este tipo de empleados se integre adecuadamente y ofrezca un buen rendimiento, te recomendamos seguir estos pasos:
- Capacitación rápida pero efectiva: Aunque se trate de personal temporal, invierte tiempo en capacitarlos sobre las particularidades de tu negocio. Ya sea un breve recorrido por la cocina, un repaso sobre el menú o explicar los estándares de servicio que manejas, una buena inducción inicial será clave para su rendimiento.
- Asignación clara de responsabilidades: Evita la confusión asignando tareas específicas y delimitadas al personal de apoyo. Esto les permitirá enfocarse en áreas concretas y evitará errores.
- Supervisión cercana y constante: Asegúrate de que los empleados temporales reciban una supervisión adecuada para corregir errores rápidamente y brindar retroalimentación.
- Reconocimiento del buen desempeño: Si el personal eventual cumple con las expectativas, asegúrate de reconocerlo. Esto no solo motivará al empleado temporal a seguir esforzándose, sino que también te permitirá crear una buena relación con alguien a quien podrías volver a contratar en el futuro.
Contar con personal de apoyo en las temporadas clave puede ser la diferencia entre ofrecer un servicio excepcional o quedar sobrepasado por la demanda. La selección cuidadosa de este tipo de empleados, junto con una integración eficiente, te permitirá mantener la operación fluida y sin contratiempos, mientras garantizas que tu restaurante siga ofreciendo una experiencia de calidad a tus clientes, incluso en los momentos de mayor presión. ¡No esperes a que la temporada alta te sorprenda sin el personal necesario!
