Conocer soluciones sostenibles para la cocina es una forma de adoptar estrategias cotidianas que, una vez incorporadas día a día, ayudan a mitigar los problemas ambientales.
En el sector de la restauración, esta demanda surge desde varios frentes: los clientes están más preocupados por lo que consumen; las autoridades gubernamentales también están tomando medidas de impacto; y, cada vez más, los recursos naturales se vuelven escasos.
En este artículo, comprenderás los beneficios de aplicar prácticas sostenibles en la operación de tu establecimiento, obteniendo más ganancias y ayudando al planeta.
¿Por qué tener sostenibilidad en la cocina?
En primer lugar, adoptar soluciones sostenibles en la cocina de su negocio puede traer beneficios para el negocio, tales como:
- Reducción de costos al evitar el desperdicio de insumos;
- Optimización de procesos cuando se trabaja con alimentos deshidratados;
- Generación de mejores condiciones de negociación con los proveedores en la compra en los momentos de cosecha y en la cercanía del producto;
- Reducción del tiempo de cocción en las preparaciones, lo que significa menos gastos con gas y electricidad, y menor merma.
Además, la creciente demanda de los consumidores por establecimientos que apoyen causas ambientales genera la necesidad de adaptación. Al adoptar prácticas sostenibles, tu establecimiento reduce los desechos e invita a tus clientes a hacer lo mismo.
3 prácticas sostenibles en restaurantes
Cuando hablamos de prácticas sostenibles en los restaurantes, no podemos dejar de lado la importancia de separar correctamente los residuos y reciclar, teniendo en cuenta la división residuos aprovechables, residuos orgánicos aprovechables y residuos no aprovechables. Además de estas, existen otras medidas más operativas, como el ahorro de agua, por ejemplo.
También hay varias actitudes que puedes adoptar para disminuir el impacto ambiental de tu establecimiento de Food Service para hacer que tu negocio sea aún más consciente.
Checa a continuación las soluciones sostenibles que hemos seleccionado para que las apliques en tu negocio, con base en el reporte Menús del Futuro 2023.
1. Aprovecha al máximo los insumos
En el camino hacia la implementación de soluciones sostenibles, aprender a aprovechar al máximo los alimentos disponibles es fundamental, ya que reduce el desperdicio en la cocina, algo que, además de ayudar al medio ambiente, reduce el costo de tu establecimiento. El tamaño adecuado de las porciones y el sabor de los alimentos son otras opciones que puedes tomar para evitar el desperdicio.
Las hojas y los tallos de las verduras, que normalmente se tiran a la basura, se pueden utilizar en deliciosas recetas. Además, no siempre es necesario quitar las cáscaras y, en muchas recetas, agregan un sabor especial a la comida.
En la gastronomía sostenible, existen formas estratégicas y creativas de reaprovechamiento de alimentos.
2. Compra a proveedores locales
Utilizar ingredientes locales ayuda a reducir la huella de carbono de la producción de alimentos, ya que las distancias más cortas para que el producto viaje hacia tu restaurante reducen las emisiones de gases de efecto del transporte.
Además, al comprar con proveedores locales, tienes un mayor control sobre el origen y la calidad de los insumos que estás utilizando en tus recetas. Esta práctica también fomenta la agricultura sostenible y permite mejores negociaciones en la adquisición de ingredientes.
Más soluciones para la sostenibilidad: alimentos del futuro
Algunos alimentos son el futuro. Hicimos una lista de 50 ingredientes biodiversos, ecológicos y nutritivos que cada vez están más presentes en la dieta de quienes se preocupan por su salud y el medio ambiente. Si buscas soluciones más sostenibles para tu establecimiento, ¡revisa la lista aquí!
