El desperdicio de comida puede ser un problema recurrente, pero tiene solución. Al finalizar el día, la comida que queda en la línea y no salió al servicio representan no solo una pérdida económica, sino también un desafío ambiental.
Para revertir la situación, existen diversas estrategias que permiten reducir el desperdicio de alimentos, optimizar recursos y aprovechar al máximo la comida. ¡Veamos cuáles son!
Estrategias para evitar que sobre comida durante el servicio
Antes de enfrentar el problema de qué hacer con la comida que sobra al finalizar el servicio, es crucial implementar medidas preventivas que ayuden a minimizar la cantidad de alimentos excedentes luego del último turno de servicio. Aquí algunas prácticas efectivas:
- Menús flexibles: Implementar menús flexibles, que cambien según la demanda o disponibilidad de ingredientes, permite ajustar la oferta del día en función de las ventas. De esta forma, es posible reducir el exceso de preparación de ciertos platos y utilizar ingredientes de manera más eficiente.
- Producción ajustada a la demanda: Un análisis diario de las ventas y el comportamiento de los clientes permite ajustar la producción de alimentos de forma más precisa. Es importante llevar un registro detallado de cuántos y qué platos se venden por día para planificar mejor la producción y evitar excedentes. Una buena práctica es revisar diariamente los ingredientes que más sobran y ajustar la compra de materias primas.
- Control de porciones: Un control adecuado de las porciones puede ayudar a reducir la cantidad de alimentos que se preparan y sirven innecesariamente. Esto también asegura que los platos sean consistentes en tamaño y calidad, y evita que los clientes reciban más de lo que realmente desean comer. Capacitar al personal para servir porciones estandarizadas y usar herramientas de medición son acciones clave para evitar el desperdicio de comida.
- Empaques para llevar: Ofrecer la opción de llevar a casa la comida que no termino el comensal es una práctica común en muchos restaurantes, algo que puede reducir los desperdicios y, a su vez, aumentar la satisfacción del cliente. Es una solución sencilla para que los alimentos no terminen en la basura. Contempla empaques acordes al tipo de comida, e inclínate, en lo posible, por materiales reciclables o biodegradables.
Súmate a la cocina de aprovechamiento y otras soluciones
Aunque hagas los mejores esfuerzos para evitar quede comida en la línea de servicio sin haber sido emplatada, es probable que sigan existiendo algunos excedentes. Entonces, es momento de entender cómo reaprovechar esos alimentos de manera creativa, responsable y hasta rentable.
Cocina de aprovechamiento
Una excelente forma de evitar que sobren alimentos sin usar, es aprovechar los ingredientes en nuevas preparaciones, como en sopas y caldos, guisados, o salsas. Además de utilizar los excedentes, piensa en incorporar partes como tallos, raíces, semillas y cáscaras. Reduciendo la merma, harás que tus compras rindan mejor.
Menos desperdicio de comida con las aplicaciones para vender con descuento
En los últimos años, han surgido plataformas digitales que permiten a los negocios de comida vender comida con descuento al final del día, ayudando a reducir el desperdicio de alimentos y a generar ingresos extra. Estas aplicaciones permiten a los restaurantes vender platos que, de lo contrario, se desecharían:
- Uber Eats: Disponible en Costa Rica, Guatemala y Panamá, esta plataforma permite a los restaurantes ofrecer descuentos en comidas al final del día.
- Rappi: Operando en los tres países, Rappi también ofrece la opción de vender alimentos a precios reducidos para evitar el desperdicio.
- PedidosYa: Anteriormente conocida como Glovo, esta plataforma está presente en Costa Rica y Panamá, facilitando la venta de comida con descuento
Estas soluciones son ideales para pequeños y medianos restaurantes, ya que no solo les permiten minimizar el desperdicio, sino también generar ingresos adicionales a partir de alimentos que no fueron consumidos durante el día.
Checklist de “cero desperdicios" para disminuir el desperdicio de comidas en tu negocio
Implementar una política de "cero desperdicios" es una excelente manera de gestionar de forma más eficiente el excedente de alimentos. Aquí un checklist para evaluar y mejorar la gestión al final de cada servicio:
1. Evaluación del desperdicio al final del servicio
- Cuántos alimentos sobraron?
- Provienen de la preparación de recetas específicas o de un exceso de producción?
- Qué ingredientes se desecharon más frecuentemente?
2. Causas del desperdicio
- El desperdicio fue debido a la sobrepreparación de ciertos platos?
- Los ingredientes no se utilizaron a tiempo y se echaron a perder?
- Las porciones servidas fueron demasiado grandes para los clientes?
3. Ajuste de la producción diaria
- Cómo se pueden ajustar las compras de ingredientes según la demanda?
- Es posible reducir las cantidades de ciertos ingredientes o platos?
- Cómo se pueden reutilizar los ingredientes que sobran en nuevas preparaciones?
4. Auditoría interna periódica
- Realiza una auditoría semanal o mensual para evaluar los niveles de desperdicio de comida.
- Identifica patrones en los ingredientes o platos que generan más desperdicio.
- Ajusta la producción y el menú basado en estos datos para minimizar futuras pérdidas.
5. Capacitación del personal
- Capacitar al equipo en la importancia de reducir el desperdicio y en las prácticas adecuadas para aprovechar al máximo los ingredientes.
- Implementar herramientas como controles de porciones, etiquetado de alimentos y sistemas de rotación de inventarios.
Reducir el desperdicio de comida no solo es una responsabilidad ambiental, sino también una forma de hacer rendir más los recursos de tu restaurante y mejorar la rentabilidad. Al final del día, lo más importante es prevenir el desperdicio antes de que se conviertan en un problema y maximizar su valor cuando ocurran, buscando siempre nuevas formas de ser más eficientes y responsables en la gestión de los alimentos.
