Reingeniería de Menú
Con menos ingredientes puedes hacer mucho más, la clave está en optimizar tu menú.
Elegir los ingredientes adecuados, aprovecharlos al máximo para reducir los desperdicios y sacar toda la creatividad para armar tu menú, son acciones clave para reducir el espacio en tu alacena y mantener a tus clientes felices con platillos versátiles.
Al realizar una reingeniería de menú, tendrás una carta más rentable; identificas tu platillos estrella y reduces desperdicios.
Tener registro acerca de las porciones, tiempos, costos y flujos de receta, te permitirán calcular costos y establecer precios de venta.
Maximizar tus utilidades, a través de un mejor control de gastos, ayudará a que tu negocio sea más rentable.
Por su versatilidad y rentabilidad, estos ingredientes no pueden faltar en tu inventario. Te damos algunas ideas de cómo emplearlos.
¿Listo para hacer más con menos?
La sopa de tortilla es una platillo típico, muy popular entre los comensales y rentable para tu restaurante.
Ingredientes:
- Knorr® Sabrosador de Pollo
- Agua 1.80 l
- Tortillas frías o de un día anterior 200 g
- Aceite de Girasol 200 ml
- Knorr® Professional Base de Tomate Knorr 100 g
- Chile guajillo
- Cebolla blanca 100 g
- Ajo
- Tiras de tortilla fritas
- Queso 200 g
- Aguacate en cubos 200 g
- Chile pasa o pasilla 100 g
Procedimiento:
- Para el fondo: poner a calentar los 1.75 L de agua cuando este caliente agregar el Knorr®sabrosador de pollo disolver mezclar bien y reservar.
- Limpiar y cortar la cebolla en cubos medianos, pelar y partir el ajo por la mitad, limpiar ,desvenar y partir el chile por la mitad.
- Partir la tortillas en cubos medianos luego colocar una olla al fuego con el aceite a calentar, cuando este caliente freír las tortillas hasta que estén doradas. una vez estén listas sacar y poner en un recipiente con papel toalla para que absorban el exceso de aceite.
- Poner en otra olla a sofreír la cebolla, ajo, chile y sofreír por 2 minutos, luego agregar las tortillas fritas mezclar y dejar cocinar 2 minutos mas, pasado el tiempo agregar el fondo de pollo que teníamos reservado y dejar que empiece a hervir.
- Cuando la preparación este hirviendo agregar las hojuelas de Knorr® Professional Base de tomate mezclar bien y dejar hervir la preparación por 2 minutos. Pasado el tiempo sacar del fuego y poner a licuar todos los ingredientes muy bien. Luego colocar la preparación nuevamente en la olla mezclar tapar y dejar que empiece a hervir, cuando este hirviendo bajar el fuego y hervir por 4 minutos y listo.
Hellmann's® Mayonesa Real
- 271 porciones (tabla nutrimental)
- Ideal para aplicaciones en frío y en caliente
- Es ideal para untar, como base para aderezos y para un gran número de diversas preparaciones.
Knorr® Professional Base de Tomate
- Sólo agrega agua
- Listo en un minuto
- Un paquete de Knorr® Professional Base de Tomate 500g equivale a 7 kilos de tomate fresco* *Comparando con la consistencia de salsa para pasta 125g/L
- Ahorro de hasta 37% en mermas/desperdicios* *Basado en reporte culinario, comparando contra preparación a partir de tomate fresco
- Cero desperdicios, producto 100% aprovechable* *Comparado contra un tomate fresco/granel
Knorr® Professional Puré de Papa
- Mínima manipulación de ingredientes en la cocina
- Fácil preparación, listo en 2 minutos **** De acuerdo a instrucciones de preparación
- Un empaque rinde igual a 3,5kg de papa fresca* *Basado en estudio culinario en Mx
- Sin merma* *Comparado con receta de papa fresca
Knorr® Sabrosador de pollo
- Estandarización en sabor y consistencia.
- Versatilidad en las diferentes aplicaciones.
- Preparación totalmente higiénica.
- Punto de sal equilibrado.
