En el competitivo mundo de la gastronomía, es necesario mantenerse en busca de formas innovadoras para que tu menú se destaque frente al de los otros locales de comida.
Una de las tendencias más interesantes y beneficiosas que puedes incorporar son los alimentos con probióticos, que no solo ofrecen un toque único y exótico, sino que también contribuyen a lograr un menú más diverso y nutritivo, lo que puede promover el bienestar general de los comensales, algo cada vez más requerido, como explica el reporte Menús del Futuro –disponible para descargar de forma gratuita– bajo el tema “Alimentos para sentirse bien”.
Entre los probióticos más populares están el kimchi, la kombucha, el chucrut, el miso, el tempeh y el kefir. En este artículo, encontrarás información sobre sus beneficios, además de inspiración para incorporarlos a tus recetas. ¡Ven con nosotros!
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son aquellos alimentos que contienen microorganismos vivos beneficiosos para la salud. Estos microorganismos, principalmente bacterias y levaduras, ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota y favorecen la absorción de los nutrientes, mejorando la digestión, reduciendo inflamaciones y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Aunque a menudo se utilizan como sinónimos, existen diferencias entre los fermentados y los probióticos: mientras que los primeros son alimentos que atravesaron el proceso natural de fermentación (y que no necesariamente contienen probióticos), los segundos refieren a los microorganismos vivos presentes en un alimento, que a veces también se menciona directamente como ‘probiótico’.
Beneficios de los alimentos probióticos en el menú de un restaurante
Incorporar probióticos en tus platos puede proporcionar a los comensales una experiencia culinaria saludable y diferenciada, llamando la atención de aquellos que buscan una alimentación equilibrada y más natural cuando comen fuera de casa.
Los probióticos, ingredientes versátiles, pueden agregar diferentes capas de sabor, texturas y contrastes a tus recetas, como ampliaremos a continuación.
Conoce 6 alimentos con probióticos naturales para incluir en los platos de tu negocio
Del grupo de los alimentos probióticos, ya conoces el yogurt, que puedes servir en tazones con frutas y nueces, aprovechar para salsas y aderezos, o usar en recetas de postres y bizcochos. Pero no es el único. ¡Sigue leyendo para descubrir más!
Kimchi
El kimchi es una preparación tradicional coreana a base de col, rábanos o cebollín –entre otros vegetales– junto a jengibre, chile y otros ingredientes. Es conocido por su sabor picante, su acidez y su textura crujiente.
Puede servirse como un acompañamiento picante y refrescante para tacos, quesadillas o tostadas, añadiendo un contraste interesante en combinación con carne de res, chorizo o frijoles.
Chucrut
El chucrut es col fermentada en salmuera, una preparación típica de la gastronomía alemana conocida por su sabor ácido y su textura crujiente. Es un excelente acompañamiento para carnes, hamburguesas, perros calientes, proporcionando un contraste agrio y crocante.
Kombucha
La kombucha es una bebida a base de té endulzado, que se fermenta al incorporar una colonia de bacterias y levaduras. Es efervescente y puede ser saborizada con frutas –como piña, fresa o arándano– o hierbas y plantas, como menta o lavanda.
Si bien actualmente se puede comprar kombucha envasada y lista para consumir, si la preparas en tu cocina podrás usarla como una bebida saludable y refrescante en lugar de las bebidas y jugos tradicionales, usarlo en marinadas para pescados, carne de res o pollo, o usarse como base para cócteles innovadores.
Miso
El miso es una pasta fermentada hecha de soya, sal y koji (un hongo). Tiene un sabor umami profundo y salado, y puede utilizarse en sopas, aderezos, marinados para carnes.
Tempeh
El tempeh (o tempe) es un producto fermentado de soya que se presenta en forma de un pastel compacto. Es rico en proteínas vegetales y tiene una textura firme y masticable.
Puedes aprovecharlo como sustituto de la carne en tacos y hamburguesas, o desmenuzarlo y añadirlo a ensaladas y platos principales. Será una manera interesante de enriquecer tus platos enfocados a los comensales que siguen dietas vegetarianas y veganas.
Kéfir
El kéfir es una bebida fermentada similar al yogurt, hecha a base de leche y granos de kéfir. Es ligeramente ácida y efervescente; puede ofrecerse como agua fresca, usarse en batidos y smoothies, o incluso en aderezos y salsas, proporcionando un sabor cremoso y probióticos beneficiosos.
Destaca los probióticos en tu menú para llamar la atención de los comensales
Incorporar alimentos probióticos en el menú no solo enriquece la oferta gastronómica con sabores y texturas únicas, sino que también puede atraer a un público más consciente de su salud. Por ello, es importante que en el menú menciones estos ingredientes, y que los meseros estén capacitados para responder posibles dudas de los clientes.
Con los probióticos, tienes una excelente oportunidad para innovar y diferenciarte, ofreciendo a tus clientes opciones saludables. Cualquiera sea el giro de tu negocio, estos alimentos pueden ser la clave para crear un menú memorable y beneficioso.
