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Tamal de papa relleno de espinacas, flor de zucchini, salsa de chiles y emulsión de aguacate

Tamal de papa relleno de espinacas, flor de zucchini, salsa de chiles y emulsión de aguacate – - Receta

El tamal es un platillo emblemático de Latinoamérica y se encuentra en muchos países, su técnica parece sencilla pero requiere de práctica y constancia para perfeccionarla y lograr un buen resultado. Además, es un platillo muy versátil, que se puede preparar dándole diferente sabor a la masa y engalanar con diferentes rellenos y salsas, que pueden sorprender a los comensales.

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Ingredientes

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Para la masa

  • Aceite de Oliva 30.0 ml
  • Ajo picado finamente 10.0 g
  • Cebolla Picada 50.0 g
  • Espinacas 50.0 g
  • Flor de zucchini 50.0 g
  • Pierna de cerdo cocida y deshebrada 200.0 g
  • Knorr® Sabrosador de pollo 4 X 3kg 8.0 g

Para el relleno

  • Hoja de maíz para tamal remojada 10.0 n/a

Para armar los tamales

  • Aceite de Oliva 35.0 ml
  • Ajo 10.0 g
  • cebolla 30.0 g
  • Chile ancho 50.0 g
  • Knorr® Professional Base de Tomate Bolsa de 500 g 80.0 g
  • Agua 1.0 l
  • Canela en rama 3.0 g
  • Clavos de olor 1.0 g
  • Pimienta gorda 1.0 g
  • Knorr® Sabrosador de pollo 4 X 3kg 10.0 g

Para la salsa

  • Tomate verde 50.0 g
  • Ajo 10.0 g
  • Aguacate 100.0 g
  • Culantro picado 5.0 g
  • Aceite de Oliva 50.0 ml
  • Sal 3.0 g

Para la emulsión de aguacate

  • Flores comestibles 10.0 g
  • Brotes 10.0 g

El tamal es un platillo emblemático de Latinoamérica y se encuentra en muchos países, su técnica parece sencilla pero requiere de práctica y constancia para perfeccionarla y lograr un buen resultado. Además, es un platillo muy versátil, que se puede preparar dándole diferente sabor a la masa y engalanar con diferentes rellenos y salsas, que pueden sorprender a los comensales.

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Preparación

  1. Para la masa

    • Acremar la manteca y agregar la masa de maíz y el puré de papa hidratado poco a poco hasta que se incorpore perfectamente.
    • Agregar un poco de Knorr Sabrosador de pollo hidratado de acuerdo a instrucción de ser necesario.
    • Terminar de sazonar con Knorr Sabrosador de pollo seco.
    • Reservar.

  2. Para el relleno

    • Calentar en una sartén el aceite y saltear el ajo y la cebolla.
    • Agregar las espinacas  y saltear ligeramente.
    • Agregar la flor de zucchini y la carne de cerdo.
    • Sazonar con Knorr Sabrosador de pollo.
    • Reservar.

  3. Para armar los tamales

    • Colocar 100g de masa y extender en la hoja.
    • Colocar 50g de relleno y envolver.
    • Cocinar en vaporera.

  4. Para la salsa

    • Calentar la mitad del aceite de oliva y agregar el ajo y la cebolla, dorar ligeramente.
    • Agregar el chile pasilla y dorar ligeramente.
    • Agregar el agua y las especias.
    •  Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que los chiles estén suaves.
    • Mole, licuar y colar. Calentar la otra mitad del aceite y freír la molienda del chile.
    • Sazonar con Knorr Sabrosador de pollo y reservar.

  5. Para la emulsión de aguacate

    • Colocar el tomate, ajo, aguacate, cilantro y sal en la licuadora.
    • Licuar perfectamente y en forma de hilo agregar el aceite de oliva.

  6. Para terminar

    • Coloca un espejo de la salsa.
    • Encima coloca el tamal abierto.
    • Agrega un poco de emulsión de aguacate.
    • Termina con flores y brotes.
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