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Arepa de Huevo con Encocado de Camarón

Arepa de Huevo con Encocado de Camarón – - Receta

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Ingredientes

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Para la masa de maiz pira o palomero:

  • Maiz pira o palomero 500.0 g
  • Agua 2500.0 ml

Para la arepa de huevo:

  • Masa de maíz pira o palomero 900.0 g
  • Huevos 10.0 n/a
  • Sal 8.0 g

Para el encocado de camarón:

  • Camarón picado 600.0 g
  • Leche de coco 300.0 ml
  • Aceite achiotado 60.0 ml
  • Ajo picado finamente 20.0 g
  • Cebolla morada brunoise 150.0 g
  • Cebolla largaPicada finamente 150.0 g
  • Knorr® Professional Base de Tomate Bolsa de 500 gHidratada 200.0 g
  • Cilantro picado 10.0 g
  • Albahaca fresca en tiras delgadas 10.0 g
  • Oregano fresco picado 5.0 g
  • Ají dulce finamente picado 10.0 g
  • Knorr® Sabrosador de pollo 4 X 3kg 22.0 g
  • Pimienta negra

Para el emplatado:

  • Flores comestibles
  • Brotes
  • Hojas de cilantro

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Preparación

  1. Para la masa de maiz pira o palomero:

    • Remoja el maíz pira o palomero en el agua por 12 hrs. 
    • Cocina el maíz pira o palomero en una olla a presión por 35 minutos o hasta tener un grano al dente y entero. 
    • Cuela el maíz y enjuague. 
    • Muele el maíz cocido dos veces. 
    • Amasa y reserva cubriendo con un trapo húmedo.

  2. Para la arepa de huevo:

    • Forma arepas delgadas con 10 cm de diámetro aprox. y 5 mm de grosor (90 g). 
    • Lleva a fritura profunda a una temperatura de 190° C, bañándolas con una espumadera constantemente hasta que infle. 
    • Abre el cascarón por un lateral, 3 cm de abertura 
    • Agrega el huevo dentro de la arepa con una pizca de sal y presiona la abertura. 
    • Lleva a fritura profunda nuevamente a una de 170° C hasta que dore y el huevo se cocine

  3. Para el encocado de camarón:

    • Coloca el aceite en la sartén hasta calentar. 
    • Agrega la cebolla morada, la cebolla larga y el ajo, sofríe hasta que esté transparente. 
    • Sazona con el Knorr® Sabrosador de Pollo y agrega el ají dulce. 
    • Agrega los camarones y desglasa con la leche de coco. 
    • Cuando rompa el hervor, agrega la Knorr® Professional Base de Tomatehidratada. 
    • Agrega el cilantro, la albahaca y el orégano y deja reducir. 
    • Rectifica sabor y reserva

  4. Para el emplatado:

    • Realiza un salpicado con el aderezo en el plato. 
    • Sirve la arepa de huevo sobre el salpicado. 
    • Coloca un timbal de encocado sobre la arepa. 
    • Acompaña con una ensalada de flores, hojas de cilantro y brotes al gusto
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